द्रुत-फ्रिजिङ मेसिन एउटा औद्योगिक उपकरण हो जसले खानाको तापक्रमलाई द्रुत रूपमा चिसोभन्दा कममा कम गर्छ, जसले गर्दा यसलाई छोटो समयमा अधिकतम बरफ क्रिस्टल निर्माण क्षेत्रबाट पार हुन्छ, जसले गर्दा खानाको गुणस्तर सुरक्षित हुन्छ। यसको कार्य सिद्धान्त मुख्यतया गर्मी प्रवाह र संवहन गर्मी स्थानान्तरण मा आधारित छ। पहिले, खाना कन्वेयर बेल्टमा राखिन्छ र द्रुत-फ्रिजिङ मेसिनको कम-तापमान वातावरणमा प्रवेश गर्छ। मेसिन भित्र, एक प्रशीतन प्रणाली (सामान्यतया अमोनिया वा फ्रियोनलाई फ्रिजको रूपमा प्रयोग गरी) चिसो हावा उत्पन्न गर्दछ। यो चिसो हावालाई फ्यानद्वारा घुमाउन बाध्य पारिन्छ, खानाको सतहसँग तातो आदानप्रदान गर्छ र छिटो तातो हटाउँछ।
द्रुत-फ्रिजिङ मेसिनको तापक्रम सामान्यतया -३० डिग्री र -१२० डिग्रीको बीचमा नियन्त्रण गरिन्छ, खानाको प्रकार र द्रुत-फ्रिजिङ आवश्यकताहरूमा निर्भर गर्दछ। द्रुत-फ्रिजिङ समय सामान्यतया 10-25 मिनेट हो, खानाको मूल तापक्रम छिट्टै -१८ डिग्रीभन्दा तल झर्छ, माइक्रोबियल गतिविधिलाई प्रभावकारी रूपमा रोक्छ र शेल्फ जीवन विस्तार गर्दछ। द्रुत फ्रिजिङ मेसिनका मुख्य कम्पोनेन्टहरूमा रेफ्रिजरेसन कम्प्रेसर, इभपोरेटर, कन्डेनसर, फ्यान र नियन्त्रण प्रणाली समावेश हुन्छ। बाष्पीकरणले खानाबाट तातो सोस्छ, रेफ्रिजरेसन कम्प्रेसरले कम-तापमान, कम{16}}दाबको रेफ्रिजरेन्ट ग्यासलाई उच्च-तापमान, उच्च-दबाबको ग्यासमा कम्प्रेस गर्छ, र कन्डेन्सरले उच्च-तापमान, उच्च-दबावको ग्यासलाई फ्रिजर उच्च-दबाबको ग्यासलाई उच्च-तापमानमा चिसो बनाउँछ।
